干贝如何加工？

冬季至春季采捕是最肥的，捕得后，除去裙带，取出闭壳肌，鲜用或晒制为干制品，俗称“干贝”。

晒制方法：

（1）煮熟晒

新鲜角带子螺经过清洗之后，在调制的盐水里煮熟，将煮熟的角带子螺去壳留肉。手工剥掉裙边，只留下白色的贝柱，扇贝柱平铺在晒网上，端到太阳底下暴晒至干，此工艺简单快捷。

（2）鲜晒

撬开角带子螺，洗干净去壳，手工剥掉裙边，只留下白色的贝柱，扇贝柱平铺在晒网上，端到太阳底下暴晒至干，鲜晒工艺非常耗时，但是能最大程度保留鲜味。

加工方法还可以分为盐干和淡干。

盐干是用盐往贝柱上面裹盐，至盐发黑再裹一层，这样一层层裹盐，将贝柱中的水份析出；

淡干不添加任何东西，直接晒干而成，这样的方法充分保持干贝的原味。