鳗片蒲烧后怎样处理进库？

（1）预冷 蒲烧后的鳗片要进行预冷，使鳗片表面酱油不流失。预冷一般采用冷气降温的方式，冷气温度为5～8℃，冷气风力适中。
（2）IQF速冻 IQF是螺旋式单体急速冻结装置的英文简写，指用密封隔热性能较好的螺旋式单体急速冻结装置，借助制冷机设备和循环风机，对鳗鲡个体用最短的时间把其中心温度降低到-18℃以下的一个工艺。
（3）烤鳗冻结 速冻库内的温度应低于-30℃。冻结时间应控制在40～70分钟，冻烤鳗中心温度在-18℃以下。
（4）冻烤鳗贮藏条件 包装好的成品应及时交付给冷库管理人员送入库房，按要求堆放贮藏，并做好相关记录。冷库温度在-20℃以下，温度波动范围在±2℃以内。
（5）冻烤鳗库房管理 进出库应随手关闭库门，在堆叠过程中，应按不同的客户、包装物、鳗种、用酱、品种和规格分开，小心轻放，不可碰坏纸箱或损坏产品。包装状况符合产品包装规范要求，避免受潮。