维生素一共有13种，其中有4种(即维生素A、D、E、K)是溶解在脂肪中，而其他9种如维生素B、C等是溶解在水中的。溶解在水中的维生素会被机体快速分解，要经常补充，而溶解在脂肪中的维生素可以在体内保存的时间较长，补充过多则会中毒。
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