一、病害。由病原寄生物侵染引起的植物不正常生长和发育受到干扰破坏所表现的病态，常有发病中心，由点到面。
1、 真菌性病害：蔬菜遭到病菌寄生侵染植株，感病部位有霉状物，菌丝体并产生病斑的症状。
2、 细菌性病害：蔬菜感病使组织解体腐烂，溢出菌脓有臭味。
3、 病毒性病害：蔬菜感病引起的畸形、丛簇、矮化、花叶皱缩等症，并伴有传染扩散的现象。
二、生理性病害。受不良环境限制以及天气、种植习惯、管理不当等因素的影响，蔬菜局部或整株产生的异常，开始时无虫体和病原物，一般都是成片发生。
1、药害：过量施用或误施农药等因素造成的生长异常、枯死等现象。
（1）杀虫剂药害：因过量或多种杀虫剂混配施用产生的烧叶、白斑等现象。
（2）杀菌剂药害：因施用含有对花、果实有刺激作用成分的杀菌剂造成的落花落果以及过量药剂所产生的植株及叶片异形的现象。
（3）除草剂药害：除草剂超量施用造成土壤残留，下茬受害造成的黄化、抑制生长等现象，以及喷施除草剂飘移造成的近邻蔬菜受害产生的现象。
（4）激素药害：因气温、浓度的过高、过量或喷施不当造成的植株异形、畸形果、裂果、僵化叶等现象。
2、肥害：因偏施化肥，造成土壤盐渍化、缺素或肥料过剩中毒，造成的植株烧灼、枯萎、黄叶、化瓜等现象。
（1）缺素症：施肥不足、脱肥或过量施用单一肥料造成某些元素固定，使植株不易吸收，而缺乏微量元素的现象。
（2）中毒症：过量施用某种化肥或微肥，或环境污染造成的某种元素的过量引起的症状。
3、天气灾害：因天气的变化，突发性天灾造成的危害。
（1）寒害：冬季持续低温对蔬菜生长造成的低温障碍。
（2）冻害：因天气突然降温、霜冻造成的危害。
（3）热害：因持续高温对不耐热蔬菜造成的高温障碍。
（4）烫伤：阴雨放晴后的超高温强光下造成的枝叶灼伤。
（5）涝害：因水灾植株泡淹造成的危害。
二、虫害。有害害虫如蚜虫、白粉虱、棉铃虫等刺吸、啃食蔬菜引起的植株不正常生长和伤害的现象，有虫体可见，无病原物。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
一、病害
由病原寄生物侵染引起的植物不12582农信通网站正常生长和发育受到干扰破坏所表现的病态，常有发病中心，由点到面。
1、真菌病害蔬菜遭到病菌寄生侵染植株、感病部位生有霉状物、菌丝体并产生病斑的症状。
2、细菌病害蔬菜感病使组织解体腐烂、溢出菌脓有臭味。
3、病毒病害蔬菜感病引起的畸形、丛簇、矮化、花叶皱缩等症并伴有传染扩散现象。
二、虫害 有害昆虫，如蚜虫、白粉虱、棉铃虫等刺吸、啃食蔬菜引起的植株非正常生长和伤害现象，有虫体可见，无病原物可见。
三、生理性病害 受不良生长环境限制以及天气、种植习惯、管理不当等因素影响，蔬菜局部和整株产生的异常，开始时无虫体和病原物，常开始成片发生。 1、药害过量施农药或误施、飘移等因素造成的生长异常、枯死等现象。 ①杀菌剂药害。因施用含有对花、果实有刺激作用成分的杀菌剂造成的落花落果以及过量药剂所产生植株及叶片异形现象。 ②杀虫剂药害。因过量和多种杀虫剂混配喷施所产生的烧叶、白斑等现象。 ③除草剂药害除草剂超量使用造成土壤残留，下茬受害黄化、抑制生长等现象，以及喷施除草剂飘移造成的近邻蔬菜受害现象。 ④激素药害。因气温、浓度的过高、过量或喷施不适当造成植株异形、畸形果、裂果、僵化叶等现象。
2、肥害因偏施化肥，造成土壤盐渍化、缺素或过剩(中毒症)，造成的植株烧灼、枯萎、黄叶、化瓜等现象。 ①缺素症。施肥不足、脱肥或过量施入单一肥料造成某些元素固定，使植株不易吸收，而缺乏微量元素现象。 ②中毒症。过量施入某种化肥和微肥，或环境污染造成的某种元素过量。
3、天气灾害。因天气的变化、突发性天灾造成的危害。 ①寒害。冬季持续低温对蔬菜生长造成的低温障碍。 ②冻害。突然降温、霜冻造成的危害。 ③热害。因持续高温对不耐热蔬菜造成的高温障碍。 ④烫伤。阴雨放晴后的超高温强光下枝叶灼伤。 ⑤涝害。水灾植株泡淹造成的危害。
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