食用菌栽培时为什么要添加少量糖类？

食用菌栽培时添加的糖类主要指葡萄糖、白糖、红糖等。它们都是易被吸收的有机碳源，作为速效养分，适量添加有利于接种后菌丝的恢复生长。一般添加量控制在1%～2%。加糖过多不仅增大成本，而且高温季节培养料易酸化、易感染杂菌，同时可使食用菌菌丝纤维素酶分泌迟钝，反而造成菌丝生长缓慢。如添加量超过8%，还会引起反渗透作用，造成菌丝细胞的水往外渗流，菌丝失水，影响菌丝新陈代谢，菌丝变得纤细，最后影响产量。