(1)发芽期要求较高的温度，种子在8℃～10℃既能缓慢发芽，但发芽势较弱；在20℃～25℃发芽迅速而强健，为发芽适温；26℃～30℃时发芽更为迅速，但幼芽虚弱。
(2)幼苗期对温度的适应性较强，既可耐一定的低温，又可耐高温，但高温下生长不良，易发生病毒病。
(3)莲座期是形成光合器官的主要时期，以17℃～22℃为宜，莲座叶生长迅速强健。温度过高莲座叶徒长孱弱，容易发生病害；温度过低则生长缓慢而延迟结球。
(4)结球期是产品形成期，适宜的温度为12℃-22℃。一定的温差有利于养分积累和产量的提高。
(5)休眠期为使呼吸作用及蒸腾作用降低到最小限度，以减少养分和水分的消耗，以0℃～2℃为最适宜。低于-2℃发生冻害，5℃以上容易腐烂。
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