食用菌栽培中的温度怎样调控？

在食用菌栽培中，温度直接影响各个生育阶段的进程，决定着生产周期的长短和栽培的成效，也是食用菌产品的品质和产量的决定因素之一。食用菌的不同种类和不同的菌株，及其不同生育阶段对温度的要求都是不同的。

栽培上以原基分化的最适温度划分为不同温型，以香菇为例，高温菌株为１５－２５℃，中温菌株为１０－２２℃，低温菌株为５－１８℃。

无论何种食用菌或何种菌株在不同生育阶段，都应掌握其生育最低温度、最适温度、最高温度，即所谓温度调控的“三基点”，常见食用菌的“三基点”温度如香菇菌丝生长最低温度６℃、最适２４℃、最高３３℃，子实体生长最低温度８℃、最适１８℃、最高２０℃。鲍鱼菇菌丝生长最低、最适、最高湿度分别是１０℃、２５℃、３５℃，子实体生长最低、最适、最高温度分别是１８℃、２５℃、３２℃。

多数食用菌菌丝生长阶段均0以控温２５±１℃为好，而子实体生育阶段则不同菌类要求差异甚大。在实际栽培中，培菌阶段一般掌握比最适温度低２－３℃，原基分化的温度一般比子实体生育最适温度低５－７℃。

还应说及的是，上述温度均指菌袋内的“品温”，这和培菌室的“室温”和自然气候下的“气温”是不同的，就是品温和室温而言，发菌初期（１５天内）品温低于室温，室温应控制在最适温度以上，发菌中期（１５－３０天）由于菌丝旺盛生长，散发热量品温要高于室温２－３℃，应控制室温低于最适温度２－３℃。