黄豆含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质.黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合,从而延缓机体老化.黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,以维持血管弹性,并能防止肝脏内积存过多的脂肪.黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质,对糖尿病有一定疗效.
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