鱼体肌肉蛋白质的种类有哪些 ？

肌原蛋白(50%～70%)：盐溶性，肌原纤维；肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、调节蛋白：原肌球蛋白、肌钙蛋白、辅肌动蛋白、副肌球蛋白（虾、蟹类中）。

肌浆蛋白(20%～50%)：水溶性，肌细胞和肌原纤维间； 肌基质蛋白(10%)：不溶性，膜、血管等结缔组织等。