咖啡碱是茶叶中很重要的特征性成份，甚至在以前是最重要的。我们也称咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱，这个名字被叫错是因为一百多年前西方研究咖啡比中国研究茶叶更透，它最早是在咖啡中被发现的，所以叫做咖啡碱，其实名字应该叫茶叶碱更合适，因为此成份在茶叶里比咖啡还多。它能够提神、醒脑，消除疲劳，喝茶一杯精神百倍。咖啡碱是茶的特征性成份，只要确定叶子里含有咖啡碱，哪怕是百分之零点几以上就可以判定是茶叶
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