优良的葡萄酒酵母，能快速启动酒精发酵，避免在酒精发酵启动前野生酵母，细菌（醋酸菌，乳酸菌等）和霉菌的生长和代谢造成葡萄酒的风味缺陷甚至发酵迟滞宿迁法国拉菲红酒；有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低温耐受性，低泡沫形成能力和较高的糖的转化效率宿迁法国进口红酒；有良好的絮凝作用文章来源于中国红酒网，以便酒精发酵结束以后，酵母絮凝并沉淀于酿造容器底部，从而利于葡萄酒的澄清以减少过滤工艺；能产生最少的不良副产物无硫醇，硫化氢，二氧化硫和乙醛等；有良好的风味物质形成能力并具有代谢安全性；要有嗜杀免疫能力，对野生酵母常见的嗜杀毒素免疫宿迁法国红酒。