蔬菜的防寒防冻技术措施：
1、选择耐寒性强的蔬菜种类或品种。冬季寒冷区域：发展叶菜类、甘蓝类、蚕豆等。冬季暖和区域：发展秋延后茄果类、瓜果类。黄瓜：低于4℃冷害、低于0 ℃枯死；西红柿：低于5℃度冷害、低于0 ℃枯死；花椰菜：低于8 ℃冷害、低于1 ℃受冻；甜瓜：低于7.4 ℃冷害、低于0 ℃枯死。
2、覆盖。采用地膜、小拱棚、大棚、作物进行覆盖，还可采取多层覆盖，加盖小拱棚等措施。
3、设置风障。在菜畦北边用农作物秸秆或薄膜做成1-1.5m 高的防风障，能有效地防止冷空气的侵入。
4、熏烟。一是烟火点应适当密些；二是应在上风方向。
5、适度喷水。在预测霜冻之夜，人工喷雾或喷灌，反复2-3次至清晨，喷水至叶片可以滴水。
6、灌水防寒。在霜冻侵袭前一天灌水；灌水至畦面吸透水。
7 、喷施叶面肥及防寒剂。在霜冻来临前3-5天，喷施海精灵或高脂膜等防寒剂，要减轻冻害。还可通过增施热性肥、增施二氧化碳气肥等措施提高蔬菜抗寒性，或大棚内通过燃烧固体酒精、柴火，使用红外线灯、电炉、浴霸人工补热提高棚温。
8、冻后救治措施。中耕松土，及时除霜，冻后灌水，缓慢升温，适当遮阳，剪叶疏果，巧施肥料。
1、重点做好叶菜育苗地的防寒保暖工作。可用尼龙薄膜搭建小拱棚进行保护，也可采用稻草或杂草进行覆盖，同时用晒水壶早晚淋水；
2、选择抗寒品种。可选用一些较耐低温甚至耐霜冻的叶菜品种；
3、灌水。寒流侵袭前1～2天，趁天气晴朗进行浇灌，若霜冻后浇灌，一定要注意在寒流过后，天气确实回暖，土温上升2℃～3℃，土壤和蔬菜已解冻时方可进行，否则会加重冻害。冬灌浇足、浇透，田间水最好当天能渗完，灌后抓住有利时机进行松土保温；
4、控氮。幼苗期适当减少氮肥用量，切忌偏施氮肥，以免植株生长幼嫩，抗寒力差。追肥要早，以促进菜苗健壮。低温前不施速效氮肥，宜叶面喷施0.2%～0.3%磷酸二氢钾1～2次，以增强抗寒力。
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