爆裂玉米是特用玉米的一个类型其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温爆裂会形成蝶形或蘑菇形玉米花。果皮特性、胚乳结构、籽粒含水量、籽粒大小和爆花时的温度等决定爆裂玉米的爆花率和膨胀系数。作为风味食品，在大中城市的消费量正迅速上升。
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