红薯中含有多种人体需要的营养成分。每五百克红薯约可产热能六百三十五千卡，含蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁，胡萝卜素，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高六倍和三倍。
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