香椿芽如何进行保鲜？

谷雨前，买好的新香椿，直接分包到几个方便袋中，尽量紧一些，千万别用水洗，然后放到电冰箱冷冻仓或冰柜中即可！吃时，吃多少取多少，这时候再清洗一下，叶子不会掉。 腌香椿的保存方法： 1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。 3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。 这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。

量大不大啊，少量的话就用保鲜膜缠紧，尽量排除空气密封。大量的话就只能装袋子里面了。

买好的新香椿，直接分包到几个方便袋中，尽量紧一些，千万别用水洗，然后放到电冰箱冷冻仓或冰柜中即可！吃时，吃多少取多少，这时候再清洗一下，叶子不会掉。

冷藏法：

香椿芽洗净，用沸水汆烫，置于冷水中过凉，沥干水分后，分成小捆，用保鲜模包好，放入保鲜袋，入冰箱冷冻，随吃随取，取出后稍化即可切成末状，或炒、或拌面均可。香椿叶仍然嫩绿溢香，此方法可以保鲜达一年之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，有利于维生素C的留存，资料显示：冷冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓。香椿芽是春令时蔬的上乘菜品，每当闻到香椿特有的味道，味蕾如春天的花般全部绽放。其实，我们的祖先食用香椿有着悠久的历史，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，香椿嫩芽可做成各种菜肴。营养极为丰富。

腌制法：
香椿洗净，用沸水汆烫，沥干水分后晾凉，撒上盐，搅拌均匀，放入干净器皿中，置于冰箱或阴凉处。香椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌制到20天之后，待亚硝酸盐含量降低最低点之后再食用。