什么是食用菌菌种？食用菌菌种种性指的是什么？

根据不同的食用菌种类、选择适合的培养基，制备斜面和平板培养基用。

取待检菌种（母种、原种或栽培种），挑取一小块于斜面培养基上，适温下培养，袋长满管时，转接斜面培养基上，进行培养之满管，再接种于平板培养基上，适温培养之菌落直径为培养皿直径的2/3时，观察菌落形态。如果是为了鉴别母种、原种、栽培种，可分别取样，同时进行菌落特征观察试验，对比三者的菌落形态是否一样。

不同品种，其菌落特征通常有一定的差异，尤其是菌种种性出现退化，会出现生长速度变慢，气生菌丝少。

对比观察正常菌种与退化菌种的菌落。食用菌菌种退化是指菌种在生长发育过程中发生变异或生长状况下降，丧失原来的特征，而在菌种生长阶段表现异常。如母种菌落形态不正常、菌丝倒伏、生长势变弱、长速变慢和长相不均一、产生色素等。如果培养期间出现色素，表明菌种退化严重。如黑木耳和香菇在母种培养期间出现明显色素，均不易形成子实体。正常母种的特征：生长整齐，有力、边缘圆滑、丰满；色泽一致、均匀、正常分泌色素；生长态势良好，速度正常；菌丝旺盛、健壮、无拮抗