白菜入窖后需怎样管理？

　白菜贮藏期长达4—5个月，在这时期内，天气变化比较复杂，为了防止外界气温条件对白菜的影响，主要是通过放风和倒菜来控制窑内一定的温湿度，使白菜不致受冻，延长贮藏期。

　　一、放风。放风的主要目的是调节窖内温湿度。据实验表明，白菜在整个贮藏期间温度宜保持在-1℃—2℃，相对湿度以80—90％为宜。放风的次数、时间及窗口开放大小与天气条件、窖的结构、白菜的品种及其贮藏量有关，而决定放风的重要依据是温度、风和湿度。

　　1、温度。气温的高低是直接影响窖的温度，在白菜不致受冻的情况下应将天窗上的复盖物全部卷起，使空气畅通，有时为避免白天阳光射人引起窖温的升高，可卷起蒲席而盖芦席。若窖温与气温相差很大，放风对天窗要由小开到大开。若天气很冷，一般将蒲席芦席全部盖上，以免冷空气侵入。

　　2、风。不同风速、风向与窖温变化关系甚大，在气温高、风速小，窗口宜放大，通风时间也宜长。风速很大尤其是北风凛冽时，不宜开窗，在必要打开时，可在背风面将蒲席与芦席用小木棍撑起，以进行通风。

　　3、湿度。在下雪或降雨时，窖外空气湿度很大，放风次数和每次放风时间也要适当加多和延长。在整个贮藏期间必须根据天气变化，灵活掌握放风技术，保持白菜安全贮藏所要求的温湿度范围，避免窖内温湿度的急剧变化。

　　放风技术还需要根据贮藏窖的结构和白菜的状况而灵活掌握。窖保暖性差或窑眼多，可适当减少放风次数缩短放风时间。入窖前，白菜未经过充分晾菜或白菜贮藏量大，那么放风要勤。

　　二、倒菜。在白菜贮藏过程中必须经常倒菜。特别在贮藏初期和后期，以达到菜温迅速而均匀下降，减少脱帮和腐烂。在贮藏过程中，白菜体温不但因气温与窖温的变化而有高低，而且由于大量白菜紧密堆积在一起，各层次菜温亦不相同。下层菜温比上层高，中层的菜温介于上、下层之间。若不进行“倒菜”，长期堆积，上下层菜温差异大，菜堆温度的增高，强烈的呼吸作用消耗贮存的营养物质，高温有利于病菌的繁殖易引起腐烂。经过上下倒菜，把每棵上下调换一次，将聚集在菜堆的湿气和热量逸散出去，使菜温上下一致。