過瘤胃蛋白亦可稱為在瘤胃中不被降解蛋白質 ( Undegraded Intake Protein , UIP )，亦即乳牛由日糧中所攝取的蛋白質 ( Intake Protein , IP ) 在瘤胃中不被瘤胃微生物分解，通過第三和第四胃之後，而在小腸中再被牛體分泌之消化消化分解之。事實上，乳牛由日糧中所攝取的蛋白 ( IP ) 可分為三部份：(1)在瘤胃中不被降解蛋白質，UIP，(2)在瘤胃中可被降解蛋白質 ( Degraded Intake Protein DIP )，以及 (3)不可消化蛋白質 ( Indigestible Intake Protein , IIP )，其中瘤胃可降解蛋白質 ( DIP ) 也就是日糧中粗蛋白在瘤胃中被微生物降解而被利用之，轉換成微生物蛋白質 ( 微生物細胞內之蛋白質或胺基酸 )、氨氣 ( Ammonia，阿摩尼亞 )，非蛋白氮 ( Non - Protein Nitrogen，NPN ) 和較小分子的蛋白質等。