幼苗生长的适宜温度为12～20℃，当日平均温度达24℃左右时生长旺盛，但温度过高将抑制生长，地表温度高达40℃时，幼苗的下胚轴
容易受灼伤，并引起“倒苗”。茎用莴苣茎、叶生长期适宜温度为11～18℃，在夜温较低（9～15℃）、温差较大的情况下，有利于茎部
的肥大。如果日平均温度达24℃以上，夜温长时间在19℃以上时，则呼吸强度大，消耗养分多，干物质向食用部分的分配降低，易发生
“窜”秧的现象。遇0℃以下的低温，茎部易遭受冻害。叶用莴苣对温度的适应范围较小。结球莴苣对温度的适应性较茎用莴苣弱，
既不耐寒又不耐热，在茎用莴苣幼苗可以露地越冬的地区，叶用莴苣往往不能露地越冬。结球莴苣结球期的适温为17～18℃
温度过高（21℃以上）不易形成叶球或因球内温度过高而引起心叶坏死或腐烂。高温下茎易伸长，叶片松散，产品含糖量低，
品质下降；较低温度下产品质量好，但茎叶生长缓慢
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