如何鉴别菌种的优劣？

  形：首先看包装菌种的瓶是否开过，瓶有无破损，包扎严不严。否则有可能被杂菌污染。色：凡是好的菌种，全瓶上下均为白色，若上部白而下部不白，则说明是未发好的菌种。若菌丝发黄，则说明菌种衰退；若夹杂有红、绿、黑等色斑，则说明已被杂菌污染。味：购买菌种时，可抽一至二瓶打开一角闻一下气味，污染杂菌则有霉臭味。

鉴定菌种的优劣一、看1.看菌种瓶（袋）培养料周围或表面是否有红、黄、黑、绿等异常斑点或片块若存在以上任何一种现象，都说明该菌种已被杂菌侵染（香菇、滑菇等产生色素的品种除外），该菌种不宜再用。2.看菌种瓶（袋）是否被打开过，瓶（袋）外表有无破损凡已打开过或有破损的菌种都有被杂菌污染的可能，所以这样的菌种不宜再当菌种使用，只能用于出菇。3.看菌种瓶（袋）标签上的日期是否过长菌龄过长的菌丝会由营养生长转为生殖生长，若再做菌种接入培养基后，菌丝萌发慢，菌丝质量差，抗杂菌能力减弱。菌种中既有发满瓶（袋）的，又有未发满瓶（袋）的（在同一次制种的前提下），这是由于制种的先后和装料的松紧不一致造成的，是允许的，这种情况说明该菌种的时间还不算长，可以挑选早发满菌丝的瓶（袋）先用。若所有的菌种都已发满，且发现有的菌丝已长出瓶（袋）口，或有的培养料已失水离开了瓶（袋）壁，或有大量的小籽实体出现，都说明该菌种的菌龄已过长，不宜再作菌种使用。菌种瓶（袋）中的培养料尚未发满菌丝，但已出菇的菌种也不宜再作菌种用。这种菌种多是由于将母种无限度地转管或将原种当母种、生产种当原种转瓶（或袋）造成的，此情况下的菌种由于菌丝生活力弱，吃料慢，周期长，若继续当菌种使用则会严重影响成品菇的产量和质量。4.看菌种的茵丝是否洁白、粗壮菌丝粗壮、洁白、**，且培养料的颜色由深变浅者为优良菌种；菌丝稀疏，上稀下密或上密下疏的菌种均属不正常情况，不宜再当菌种使用。需要特别说明的一点是：食用菌中不同种类的菌种在外观上也有差异，各有自己的特点，如：香菇菌丝常有褐色色素产生，气生菌丝较少；平菇气生菌丝则异常繁茂，常能充满容器；滑菇菌丝洁白度差，常有黄褐色色素。所以在选用菌种时应区别情况分别对待。二、闻 在购买菌种时，可打开几瓶闻一下，正常的菌种应具有该菌种（菌株）的特殊香味，若有霉味、酸味、臭味或其他异味的菌种均属不正常范围，说明该菌种已被其他杂菌感染，不能再当菌种使用。三、试 袋装的菌种可以在袋外面捏一捏，良好的菌种装得松紧适中，较软、疏松且易碎的则为劣次菌种。