VBN值和K值评价鱼类鲜度有什么不同？

VBN:挥发性含氮物质在适宜的温度下（370C）可在碱性溶液 中释 出，在扩散皿中被内室的硼酸吸收液吸收。用盐酸标准液滴 定，根据盐酸的用量计算其含量 。 K 值:测定其最终分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤占总的 ATP 关连物的百分数为鲜度指标 K 值【K 值所代表的鲜度是反映 鱼体初期鲜度变化及与品质风味有关的生化质量指标，也称鲜活质 量指标。