沼气是一种混合气体，非氧成分含量高(甲烷占55%~70%，二氧化碳占25%~40%)，充入密闭的贮藏装置，可降低贮藏环境中的氧气浓度，抑制果实呼吸作用，蒸腾作用降到最低限度而又不会因窒息发生生理病害，减缓新陈代谢，并能控制真菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
沼气贮藏柑橘是利用沼气置换出贮藏室内的空气，减少氧的含量，降低柑橘呼吸强度，减弱 其新陈代谢，推迟后熟期，同时使柑橘产乙烯的作用减弱，从而达到较长时间的贮藏保鲜效果。
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