强筋小麦和弱筋小麦有什么区别？

小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质，少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B。小麦面筋主要有自理中的醇溶蛋白和谷蛋白组成，约占80%，此外还有少量的淀粉、脂肪和糖类组成。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制成面团后，可形成结实并有弹性海绵状的网络结构，其他成分都藏于网络结构的骨架中，使面筋具有膨胀性、延伸性和弹性等特性，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头、做饼干等。所以，小麦加工品质和谷蛋白的比例和品质，这两者受品种和环境条件的影响都很大。