玉米粉在食用菌栽培中既可作为速效养分，促进菌丝快速生长，又可为食用菌生长提供生物素等维生素，常被视为增产剂。特别是金针菇栽培中，添加玉米粉后，菇柄长得粗壮、白嫩，应用较广。玉米粉主要用于低温型食用菌的生产，添加量一般控制在3%～5%。高温季节进行食用菌生产一般不加或少加玉米粉，以免造成链孢霉污染
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