小麦的面筋含量是多少？

我国北方麦区冬小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17%～50％。商品小麦的湿面筋含量在14.30％～34.95％，平均值为24.5％。绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24％～40％之间。不同品种、不同地区、不同年份之间，小麦品种的湿面筋含量的差异和变化很大。