水产品的一次处理及步骤有哪些？

经验来自科技指导员培训资料：

水产品经去鳞、去鳃、剖脏、去内脏等处理程序，称为一次处理。

(一)去鳞

将鱼体与处理台面呈平行状，腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞刀以逆鱼鳞的方向，由尾部向头部去除鳞片，如腹部、鳍部有细鳞的须用抑刀尖割除；较细鳞片的可用钢刷去鳞；其反面则仍需鱼体与台面平行，背部朝人，逆向去除鱼鳞。

(二)去鳃及内脏

1．鱼头朝右，以右手持出刃刀，左手按住鱼体，先将鳃的根部切离鱼头，再将出刃刀的刀锋从鳃的边缘插入，并顺着边缘割开鱼鳃。

2．将鱼腹朝上，切断相反的鳃和头的接合处。

3．打开鳃盖到能切到鱼腹的程度，将鱼刀插人鳃盖下，进行切开鱼腹的动作。

4．以鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门部位，此时要小心不要伤及鱼卵之类。

5．用大拇指和食指轻轻将鱼鳃掀起，以鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔除，使其头部分离。

6．鱼鳃切除之后，取出内脏，在肛门附近予以切除。