菠菜耐寒性强，在根株良好的条件下，低温达到-30-40℃仍能安全越冬，种子发芽的最低温度为4℃，适温15-20℃，幼苗抗寒力强，2-3片真叶可忍耐-6℃低温，4-6片叶能忍耐-30℃低温。在我地只要有风障或地膜覆盖也可在露地越冬。营养生长适温15-20℃，日平均温度超过25℃时，光合作用缓慢，营养生长受抑制。在土壤湿度70%-80%，空气相对湿度80%-90%的环境条件下，营养生长旺盛，叶片大，品质好，产量高。
生长适温为15～30度,最适温度为15～20度，菠菜在空气湿度80%～90%，土壤湿度70%～80%的环境条件下,
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