芹菜的生物学特性为喜欢生长在适度冷凉湿润的气候，且宜要保持一定的昼夜温差，才有利于养分积累而提高产量和品质。当夜温较高时易发生徒长和脱叶。在气温高于26℃以上后，植株生长不良，易衰老、品质差，易发生病害。?xml:namespace>?xml:namespace>
由于芹菜生长过程中遇到10℃以下，5℃以上的低温，且时间达10天以上时，则植株会通过“春化”作用而抽薹，令栽培以鲜食叶、叶柄为目的的，则失去商品价值意义。因此，从芹菜品种的统计中，是难以判定哪一个品种所谓“最迟”抽薹的。只能讲某一个品种较迟抽薹，或不易抽薹。