大白菜保鲜、包装和运输技术要点有哪些？

(1) 贮藏保鲜采用通风库贮藏，因库温较高，大白菜自身呼 吸强度大，包装后更不利于热量散发，不适宜采用薄膜小包装或大帐 贮藏。采用冷库贮藏，可控制适宜的贮藏温度，所以贮藏期间损失 低，贮藏时间长。可选择质量良好，外叶新鲜的结球白菜，经过充分 预冷，使菜体内温度达0°c时，使用0.01~0.015毫米厚的低密度聚 乙烯膜进行单棵包装，堆码厚度以2层以下为宜。

(2) 运输保鲜对贮运质量要求高的销售地（如出 口贸易、大型超市、特供场所等），运输外包装要用纸箱包装，内包 装可以用纸包装，也可用0. 01~0. 015毫米厚的低密度聚乙烯膜垫衬 覆盖包装，并根据运输季节和运距长短考虑是否采用冷藏运输，以免 贮运过程中造成腐烂变质。而对于普通批零市场的运输，由于大白菜 属于大宗廉价蔬菜，可以不加包装直接堆码，并根据运输季节和运距 长短，使用一定量冰瓶分散夹在菜堆内。目前大白菜主要是采用公路运输，其次是铁路运输。温度较高的 季节采用公路运输，应采用筐装的方式，如竹筐、荆条筐或塑料筐， 不宜采用编织袋等软包装，以减少菜堆内发热。在寒冷季节运输，车 的上下均需要用草毡或被褥覆盖，尽量使车内大白菜的温度保持在 0°C。如果采用铁路运输，经过冷藏或预冷的大白菜，出库时的品温 为1~2°C，可使用隔热通风车，在1周的运输时间内温度升高约4~ 5°C，运输损耗不大。

(3) 货架保鲜 根据卖场的需要，必要时大白菜可 采用单棵紧缩膜包装，以提高商品性。