野生薇菜的脱水干制技术？

薇菜质地脆嫩、食味鲜美，是目前国内外市场畅销的纯天然绿色食品，也是我国近年来出口日本等国的山野菜之一。开发及加工优质的薇菜是山区农民增加经济收入的一条好途径。
一、形态特征及分布
薇菜属紫萁科多年生草本蕨类植物，别名猫耳蕨、猫儿朵等。株高50～100cm。根状茎粗壮，呈短块状。薇菜主要分布于我国的东北、贵州、四川、湖南、广西、福建、江西等省（区），生于海拔600～1800m地带的山坡林下肥沃、湿润的酸性壤土中。
二、采摘时间及方法
1.采摘时间。当春季日平均气温达10℃以上，土壤温度达8℃以上时，嫩叶开始萌发。具体采摘时间为每年的3～5月间。其中以清明至谷雨这段时间生长快，产量高。
2.采摘方法。采摘标准是嫩叶出土7天左右，长度18cm，嫩叶柄呈红褐色，粗壮，顶部卷曲尚未展开伸直。采摘前备好干净的容器盛装，将嫩叶从根部用手折断即可，注意轻摘轻放，勿弄破表皮。薇菜有公、母株之分。母株顶部卷曲呈球形，公株卷曲呈圆形或耳形。因母株是繁殖体，所以从保护野生资源的角度出发，只采摘顶部卷曲呈圆形或耳形的公株，保留母株，同时不要采摘顶部伸直已老化的。
三、脱水干制及包装
1.精选。将采回（收购）来的薇菜去掉卷头、绒毛及基部老化部分，挑除虫蛀、变质的及其他杂物，按粗细分级，并用冷水浸湿以防老化。注意当天采摘的薇菜要当天加工完毕。
2.焯制。锅内加水并烧开，再把精选好的薇菜放入锅里。注意让水没过薇菜。然后大火将水烧开，边焯制边翻动，使菜受热均匀。开锅后4分钟左右，可捞出一根试着从基部顺长撕开，如能撕到头便为焯好，即可捞出。否则，还要焯一会儿。一锅水一般可以焯制3～4次。菜焯好要立即摊开晾晒或放入冷水中冷却至常温时捞出。
3.晾搓。将焯制好的菜及时摊放在干净的席子上，置于向阳通风处晾晒。当晒至紫红色时，翻过来晒另一面，当整条均变为紫红色时就可进行揉搓了。第一次揉搓要轻一些，注意不要揉破表皮或揉断薇菜。以揉搓薇菜梗变软为度，然后置阳光下晒，边晒边搓揉几次。一般当晒至薇菜梗表皮萎缩时进行第二次揉搓，表皮有明显皱褶时进行第三次揉搓，菜半干时再进行第四次揉搓。揉搓时力度要逐次加重，次数越多越好，这样可起到排出水分的作用。每批薇菜须揉搓7次以上才可达到优质产品要求。
4.烘干。薇菜采回后若遇阴雨天，应同样进行精选和焯制，以保持菜的脆嫩。焯制好的薇菜摊放在能滤水的簸箕或席子上，置于通风处自然风干1～2天，待其变红色后进行烘烤。烘烤时不能直接触烟，并要经常翻动。边烘烤边反复揉搓，直至烘干。
5.包装。脱水干制好的薇菜应达到全干、多皱纹、弯曲、棕褐色、具光泽、富弹性、无杂条、无老条、无黑条、无异味、无霉烂即为合格产品。将合格产品按粗细和颜色进行分级包装即可出售。

1.精选。将采回（收购）来的薇菜去掉卷头、绒毛及基部老化部分，挑除虫蛀、变质的及其他杂物，按粗细分级，并用冷水浸湿以防老化。注意当天采摘的薇菜要当天加工完毕。
2.焯制。锅内加水并烧开，再把精选好的薇菜放入锅里。注意让水没过薇菜。然后大火将水烧开，边焯制边翻动，使菜受热均匀。开锅后4分钟左右，可捞出一根试着从基部顺长撕开，如能撕到头便为焯好，即可捞出。否则，还要焯一会儿。一锅水一般可以焯制3～4次。菜焯好要立即摊开晾晒或放入冷水中冷却至常温时捞出。
3.晾搓。将焯制好的菜及时摊放在干净的席子上，置于向阳通风处晾晒。当晒至紫红色时，翻过来晒另一面，当整条均变为紫红色时就可进行揉搓了。第一次揉搓要轻一些，注意不要揉破表皮或揉断薇菜。以揉搓薇菜梗变软为度，然后置阳光下晒，边晒边搓揉几次。一般当晒至薇菜梗表皮萎缩时进行第二次揉搓，表皮有明显皱褶时进行第三次揉搓，菜半干时再进行第四次揉搓。揉搓时力度要逐次加重，次数越多越好，这样可起到排出水分的作用。每批薇菜须揉搓7次以上才可达到优质产品要求。
4.烘干。薇菜采回后若遇阴雨天，应同样进行精选和焯制，以保持菜的脆嫩。焯制好的薇菜摊放在能滤水的簸箕或席子上，置于通风处自然风干1～2天，待其变红色后进行烘烤。烘烤时不能直接触烟，并要经常翻动。边烘烤边反复揉搓，直至烘干。
5.包装。脱水干制好的薇菜应达到全干、多皱纹、弯曲、棕褐色、具光泽、富弹性、无杂条、无老条、无黑条、无异味、无霉烂即为合格产品。将合格产品按粗细和颜色进行分级包装即可出售。