优质稻米有哪些标准？

1、优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准．一是农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求，如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高，但适合江西农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻，城市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往爱吃偏硬的米饭。2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻，如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆，富硒水稻(如绿米)可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。功能稻品种现在还很缺乏，是一个新的研究和发展方向。

优质稻米是指采用优质稻品种种植生产的优质稻谷为原料加工精致的，质量符合相应国家质量卫生标准的大米。简单地说就是没有受到污染的、好看又好吃的大米。

　　由于水稻的用途比较单一，85%直接用于食用，因此，优质大米最重要的特征是要求食味好。在国际和国内市场上，不同食味品质的稻米商品差价较大食味好的粳米具有以下特点：米饭外观透明有光泽，粒型完整，无异味，具有米饭的特殊香味，咀嚼饭粒有软、滑、黏及弹力感，咀嚼不变味，微带甜味。

我国现有两种标准．一是农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求.