蛋重量的变化与贮藏条件有关，如温度、湿度等，也与蛋壳气孔的大小、数量、蛋壳膜的透气程度有关。贮藏条件不佳，会使蛋中水分大量蒸发，重量减轻，但其中起主要作用的条件是温度和湿度。贮藏时间越延长，蛋的重量损失越多。
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