谷子适时收获才能保证质量好产量高，收获过早籽粒不饱满，青粒多，含水量高籽粒干燥后皱缩千粒重低，产量不高。而且谷穗和茎秆含水量高，堆放易发霉，影响品质。收获过晚，茎秆干枯易折，穗码脆弱易断，谷壳口松易落粒，一般以蜡熟末期或完熟初期收获为宜。
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