营养生长时期80～140天，发芽期约10～15天，幼苗期约25天，叶生长盛期(也叫莲座期)约30天，其后是肉质根生长期，30～70天。种子在4～6℃能萌发，最适发芽温度为20～25℃，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13～23℃，夜温为13～18℃。苗期可安排在温度较高或较低的月份，使产品生长期处于最佳温度的月份。胡萝卜要求土层深厚的砂质土壤，pH5～8最宜，要求土壤湿度为土壤田间持水量的60～80%。前期水分过多影响直根膨大生长，后期水分不足，直根亦不能充分膨大。粘重的土壤，未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不细，都会妨碍直根生长，产生叉根
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