韭菜按食用部分可分为几种类型?

韭菜按食用器官可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用 韭四个类型。(1) 叶韭以鲜嫩的叶片和叶鞘为食用部分。(2) 根韭以肥大的根为食用部位。该类型主要集中 在我国西南山区，它的根肥大，具有韭菜的香辛味，脆 嫩。冬季将肉质根挖出洗净，加盐、糖、香料腌渍，风味极佳。(3) 花韭专门以韭菜花和嫩种子为食用部位，多用 于腌制加工。该类型叶片短窄，叶鞘短细，品质较差，但 花大，花多，适于采花或采半花、半子的花絮。(4) 叶花兼用韭叶花兼用韭的叶片和花薹发育良 好，均可食用。目前栽培的大部分品种属于此类型，按其 叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。① 宽叶韭叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品种 柔嫩，生长势旺，产量较高，唯香味稍淡，易倒伏，适于 露地栽培和软化栽培。主要优良品种有北京大白根、津南青韭、汉中冬韭、791韭菜、西蒲雪韭、平韭2号、寿光 马蔺韭、津引1号、诸城马蔺韭、嘉兴白根等。② 窄叶韭叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维 稍多，直立性强，不易倒伏，香味浓，品质优，耐寒性较 强，适于露地栽培和各种囤韭。窄叶韭在中国北方普遍栽培的优良品种有天津大青苗、保定红根韭、绍兴雪韭、日 照线韭、诸城大金钩等。