根茎类
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。
叶菜类
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
果菜类
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
香辛类
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能使用1个月。
(1)韭菜：怕热，进货后要立即散开放热，然后薄薄码筐。
(2)西红柿：怕挤、怕压、怕晒、怕冻、怕热、怕水，因此，码时要轻拿轻放，青的放在下面，红的放在上面。夏季要放在阴凉通风的地方，冬季放在暖屋内。
(3茄子：怕热、怕碰，破处受热即烂。保管时，尽量防止破伤，要先过水打透、散热，捞起装筐，放在凉爽的地方。
(4)芹菜：装筐时要浇透新鲜凉水，装好后再浇1次。第二天用不完时，还要继续倒筐，以保持鲜嫩。
(5)葱：怕晒不怕冻，晒后易出芽，最好放在阴凉地方。
(6)大蒜：编成蒜辫子经晾晒吊在阴凉通风之处保存最好，可存到第二年三月份。
(7)姜：怕冻、怕热，受热姜肉软，受冻易出姜汁，冬天储存可装筐，要加保温纸，天愈冷保温纸愈要加厚，或埋入沙土内保温。夏秋季放在干燥通风处即可。（孤风）
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