芹菜空心是组织老化的一种现象，从叶柄基部开始空心并逐渐向上发展，空心部位出现白色絮状木栓化组织。多发生在土壤瘠薄的地块，特别是中后期遇高温干旱、肥料不足、病虫危害、肥多烧根、缺乏硼素、芹菜受冻、收获过迟等因素，会使芹菜根系吸收肥水的能力下降，地上部得不到充足的营养，叶片生理功能下降，制造的营养物质不足。在此情况下，叶柄接近髓部的薄壁组织首先破裂萎缩，形成空心秆。
1温度不适宜 温度过低或过高都会造成芹菜空心。棚内温度低于8℃、光照不足或受冻害，致使叶片光合作用减弱，根系对养分、水分的吸收转运受阻而产生空心。其次，高温干旱也会造成空心，特别是昼夜温差过小，呼吸消耗较多造成空心。
２水分供应不均匀 芹菜喜湿，若芹菜生长过程中生理缺水，会抑制根部对各种元素的吸收输送，不仅影响顶芽生长，还使叶柄中厚壁组织加厚，输导组织细胞老化，纤维束增加，薄壁细胞组织破裂而空心。
３肥料不足芹菜根系较浅，吸肥能力较弱，耐肥能力强。生长旺期所需的肥力不够，生长受抑制，叶柄会中空。
４激素使用不合理 芹菜适度喷施赤霉素等植物生长调节剂，但喷后水肥要跟上，也不可过量喷施，否则也会出现空心现象。
５病虫害防控不及时病虫害防治不及时会使芹菜叶片光合作用能力减弱，阻碍叶柄内薄壁细胞对营养物质的吸收，使植株生长细弱，易造成芹菜空心。
６没有及时收获如果收获期偏晚，叶柄老化，叶片制造营养物质能力下降，根系吸收能力减弱，这时会因老化而使叶柄中的薄壁细胞破裂而形成空心现象。
７贮藏管理不当芹菜贮藏期间，温度过高，呼吸作用加强，叶柄内的营养物质消耗过多，造成空心。