①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变 平菇浅。这类品种如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这类品种如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。生物学特性生物学特性
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