动物性食品污染如何控制？

一、防止一次污染

动物性食品一次污染一般是指动物在饲养过程中的污染。防止动物性食品一次污染的主要措施是：1、保持动物饲养环境卫生，建立无病畜禽群体；2、加强动物饲养管理，提高动物抗病能力；3、加强动物疫病预防、控制和动物及动物产品检疫检验工作，建立无特定疫病区；4、实施动物及动物产品可追溯管理；5、职业兽医要做好动物疫病尤其是人畜共患病的诊断工作，对动物尸体及废弃物必须进行生物安全处理，防止污染环境。

二、防止二次污染

动物性食品二次污染一般是指动物屠宰以后的污染。在动物性食品屠宰、加工、包装、贮藏、运输及销售等环节中要严防生物因素的污染，尤其是微生物的污染。其主要措施是：1、在动物屠宰、奶牛挤乳过程中应严格遵守卫生制度，采用GMP和HACCP控制体系，从原料到产品实行全过程质量安全监控；2、生产用水应符合我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的规定；3、保持加工厂、车间、用具和设备、包装材料、运输车船以及贮藏间的卫生；4、从业人员要保持良好的卫生习惯，不得患有国家规定的疾病；5、巩固完善各级动物为生监督检验机构，加强动物及其产品检疫检验。