牛有4个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃无腺体分布，主要起贮存食物和发酵、分解粗纤维的作用，通常称为前胃。皱胃黏膜内分布有消化腺，机能同一般单胃，所以又称真胃。肉牛消化生理的根本特点就在于它有一个庞大的瘤胃，可供多种微生物栖息。
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