畜禽产品加工应如何保证质量安全?

　(1)质量管理体系 企业设置质量安全管理机构，有相应的管理人员及质检人员，同时配合，当地动物防疫部门进行动物检疫。

　　(2)投入品控制措施 一是原料来自被认定的无公害农产品产地。二是原料存放要分批次，合格、待检、不合格原料要分开存放。三是加工用水要符合要求。四是药品要有专人保管，不能在生产车间使用、存放任何可能污染食品的药剂。

　　(3)生产加工 畜禽加工工艺流程布局合理、科学，无交叉相遇。加工厂结合自己的生产工艺特点，制订技术规程和操作规范。产品的生产过程还应注意以下几点：①投料前除对原料严格检查外，还要检查生产场所、设备。设备要定期检修。灌装装填使用自动机械设备。②对产品实行严格的质量检验，整个过程都要有生产记录。

　　产品包装后贴好标签，并附产品说明书。出厂前的产品贮存在成品库里，要保持较好的环境。出厂前对产品按工厂项目对应指标逐批检验。

　　(4)卫生消毒措施 一是制订有效的卫生管理、消毒制度，由专人负责实施。二是有相应的设施，如消毒池、洗手池、沐浴室等。三是生产设备工具、容器、场地使用前后要清洗、消毒。四是从业人员要具有健康证，做好个人卫生，进入车间穿戴工作服、帽、鞋，头发不露帽外，工作服盖住外衣。还需经过相应的技术培训。五是操作规范，应符合杀菌或灭菌操作规程。

　　(5)检疫与检验 肉、蛋、乳类产品和蜂类产品的检疫工作均由防疫监督机构实施，严格做到宰前、宰后检疫。一般在屠宰车间应设有供检疫人员操作的场地、设施，对可疑病变肉，送实验室检验。检疫合格者，方可贴检疫合格标志。

　　生产企业要有检验室和化验室，对原料、设备、仪器定期检查。要按照无公害食品标准组织生产，产品质量必须符合无公害标准。

加强对规模养殖场（户）的监管是从源头保证畜产品质量的重要措 施，应建立规模养殖场（户）备案登记制度，对规模养殖场（户）实行动物防疫条件审批。严格执行规范使用兽药“四项制度”，科学合理规范地使用兽药、饲料和 饲料添加剂。严格执行动物营养标准，不滥用微量元素，不使用违禁饲料添加剂，不得超限量使用兽药和饲料添加剂。遵守兽药休药期的规定，不得使用国家禁用兽 药、饲料添加剂等投人品。积极改变畜禽养殖方式，推行生态健康养殖模式，提高健康养殖水平。