产蛋鸡在生产上可采取怎样的措施降低鸡蛋中的胆固醇含量？

　　1鸡蛋胆固醇的来源
鸡蛋胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，每克蛋黄平均含胆固醇13mg。蛋黄含水分50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的比例约为1：2，脂肪主要以脂蛋白形式存在，如极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄脂磷蛋白、卵黄高磷蛋白等，95%以上的胆固醇以VLDL形式存在。

　　2蛋中胆固醇合成机制
对产蛋鸡而言，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官。

　　3营养调控剂的应用
鸡蛋中胆固醇的含量受很多因素的影响，如产蛋鸡的年龄、品种、日粮营养组分、药物、微量元素、营养性调控剂等。近年来的研究表明，营养调控剂在一定程度上可以降低鸡蛋胆固醇的含量。
3.1二氢吡啶
二氢吡啶（Diludin）的化学名称为2，6-二甲基-3，5-二乙酯基-1，4-二氢吡啶，我国商品名称为多犊锭、吉卢金等，它具有天然抗氧化剂维生素E的某些功能。研究表明，二氢吡啶不仅可以促进动物生长，改善动物的繁殖性能，而且能抑制动物体内脂肪的形成，提高动物的瘦肉率。二氢吡啶主要通过抑制胆固醇及脂肪合成的酶而达到降脂的效应。

3.2大蒜素
大蒜素具有显著的降脂作用，其机理可能包括两个方面，①阻断了内源性胆固醇的合成；②干扰胆汁酸循环，抑制了肠道胆固醇的吸收，促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。
3.3大豆黄酮
大豆黄酮（Soybean daidzein）属于异黄酮类雌激素，也叫大豆苷元，是大豆异黄酮的一种，在大豆中主要以糖苷的形式存在，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。
3.4铬
铬是葡萄糖耐受因子（GTF）的组成成分，参与胰岛素的作用，在机体糖脂代谢中发挥着重要的作用。它通过增强胰岛素的活动，促进血糖进入肝脏、骨骼肌和脂肪细胞转化为糖原和甘油三酯，被及时利用，从而减少血液胆固醇水平。

3.5茶多酚
人类使用茶的历史超过了4000年，茶的保健功能可追溯到《神农本草经》，在世界范围内是仅次于水的一种饮品。近年来的科学研究表明，茶具有很多新功能如降低心血管疾病、抑制肿瘤、降低血胆固醇等作用。茶多酚调节胆固醇的机理为，降低了血清中低密度脂蛋白的含量，提高了高密度脂蛋白的含量。低密度脂蛋白含量的降低，抑制了甘油三酯的合成。
3.6牛磺酸
牛磺酸又称为牛胆碱、牛胆素，是动物体内的一种含硫氨基酸。1827年首次从公牛胆汁中发现，以较高含量存在于胆汁中，与胆汁酸结合，顾而得名为牛磺酸。国内外学者研究发现，牛磺酸具有消炎、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节脂类代谢、参与内分泌活动等生物学效应。日粮补充胆固醇通过以下途径调控胆固醇的代谢。
3.7肉碱
肉碱（carnitine）又称肉毒碱、β-羟基-γ-三甲胺丁酸等，是一种类似于B族维生素的天然化合物，肉碱的分子式为（CH3）3N＋CH2CHOHCH2COOH，分子量为161.2，具有左旋、右旋两种异构体，只有左旋肉碱具有生物学活性。肉碱在脂肪酸的β-氧化过程中起重要作用，它作为肉碱脂酰转移酶的辅酶，将长链脂肪酸从线粒体外运输到线粒体内，从而促进脂肪酸的β-氧化，降低体内脂肪含量。

　　4小结
综上所述，采用营养调控的措施可以降低鸡蛋胆固醇含量。但需要注意的是，胆固醇向鸡蛋沉积是家禽的正常生理现象，不可能逆转或者无限制调控，同时胆固醇是生命活动必需物质，过度降低蛋中胆固醇含量，可能会导致鸡蛋的孵化率降低；也可能会导致激素合成不足而引起机体代谢异常。因此，必需要研究胆固醇在蛋鸡体内的最低需要量和在鸡蛋中不影响孵化率的最低沉积量。随着营养和分子生物技术的发展，最终能确定胆固醇在蛋鸡和鸡蛋中的最低需要量，从而为生产优质、高效、低胆固醇的鸡蛋提供有效而经济的营养调控方法。