苋属植物在不同的生长时期和环境条件下，都具有积累硝酸盐的能力。反枝苋积累的硝酸盐量足以将家畜致死，其茎和枝是贮存硝酸盐的主要组织。随着反枝苋的生长，硝酸盐的吸收率不断增加，在开花前达到最大，叶子中硝酸盐的含量可达30%。
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