怎样进行晒姜和困姜，有何作用

“晒姜”和“困姜”是怎么回事？怎样进行？“晒姜”和“困姜”是培养姜壮芽的一个重要步骤，莱芜产区种姜冬季贮存多采用井窖贮藏法。清明前后，旬平均气温已有10度1左右，从井窖中取出姜种，用清水洗去泥土，然后再“晒姜”和“困姜”。（1）“晒姜”是将洗掉泥土的姜块，平铺在草苫上或地上晾晒1-2天，傍晚收时室内，以防夜间受冻，“晒姜”的作用是：① 提高姜块温度，
速发芽，4月上旬，贮藏窖内的温度通常为13-14度，此温度下姜块处于休眠状态。经晒姜后，种姜体温明显提高，据试验，在室内气温22度情况下，未经晾晒的室内姜块，表面温度为21度，姜块内部温度为28度，由于晾晒提高了种姜的温度，可使种休眠状态向生长状态转变，促进发芽。② 减少姜块中的水分。防止姜块腐烂。刚从井窖中取邮的种姜，含水量很高。经适当晾晒，可减少姜块内的自由水含量防止在催芽过程中发生腐烂现象③ 有利于淘汰带病姜块。一般带病的姜块经晾晒后，表现干瘪皱缩，呈暗褐色，病症明显，易于淘汰 。（2）“困姜“：姜块晾晒1-2天后，置于室内3-4天姜堆上盖上草帘，进行“困姜”，其作用是促进姜块内养分分解。“晒姜”和“困姜”交替进行一般经过2-3次“晒姜”和“困姜”，便可以开始催芽。须注意的是，“晒姜”要适度，尤其是较嫩的姜种不可曝晒。中午阳光过强须用草席遮荫，午后除去。如果曝晒，种姜失水过多，姜块干缩，出芽细弱。

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（1）“晒姜”是将洗掉泥土的姜块，平铺在草苫上或地上晾晒1-2天，傍晚收时室内，以防夜间受冻，“晒姜”的作用是：① 提高姜块温度，促使迅速发芽，4月上旬，贮藏窖内的温度通常为13-14度，此温度下姜块处于休眠状态。经晒姜后，种姜体温明显提高，据试验，在室内气温22度情况下，未经晾晒的室内姜块，表面温度为21度，姜块内部温度为28度，由于晾晒提高了种姜的温度，可使种休眠状态向生长状态转变，促进发芽。② 减少姜块中的水分。防止姜块腐烂。刚从井窖中取邮的种姜，含水量很高。经适当晾晒，可减少姜块内的自由水含量防止在催芽过程中发生腐烂现象③ 有利于淘汰带病姜块。一般带病的姜块经晾晒后，表现干瘪皱缩，呈暗褐色，病症明显，易于淘汰 。

（2）“困姜“：姜块晾晒1-2天后，置于室内3-4天姜堆上盖上草帘，进行“困姜”，其作用是促进姜块内养分分解。“晒姜”和“困姜”交替进行一般经过2-3次“晒姜”和“困姜”，便可以开始催芽。须注意的是，“晒姜”要适度，尤其是较嫩的姜种不可曝晒。中午阳光过强须用草席遮荫，午后除去。如果曝晒，种姜失水过多，姜块干缩，出芽细弱。