香椿的营养价值有哪些？

香椿的营养价值比较高，尤其是嫩枝叶总黄酮的含量为3.37％，比同期银杏叶黄酮类化合物的含量(2.4％~2.8％)要高。某些黄酮化合物具有显著的药用生理作用，如消炎、抗菌、抗氧化、抗过敏、抗病毒、消除氧自由基、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效，且毒性低。