影响牛奶理化质量指标的收奶工艺的影响是指什么？

( 一 ) 牛奶密度: 根据 牛奶 密 度 的 大小, 可以 判定牛奶的 内在质量 和卫 生质量, 是牛奶检验 中极为重要的工作。

(二 ) 牛奶 的酸 度: 牛奶 的酸度可 分为滴定酸度和 活性酸度。 滴定酸度以酚 酞作 指 示 剂, 滴 定1 0 毫升牛奶所 消耗 的。.l m Na O H 的毫 升数称 为 以“T 表示的滴定酸度, 正常牛奶的 滴定 酸 度 为 13 一1 8”T。 把消耗的碱量换成牛奶 乳酸的 百分 含量, 活性酸 度是以氢离子浓度 表示的牛奶酸度。 通常使用氢 离子浓度的 负对数 p H 值表示。P H值 越低, 氢 离子浓 度越高, 酸度越 大。 正常 牛奶的 P H 6.6左 右,一般 采用 酸度计测定。

(三 ) 脂肪含量 : 脂肪含量测定 依照 国家标 准有盖勃法、 巴 布考克法和 哥特里· 罗 兹 法。