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鲜蛋贮藏过程中气室是怎么变化的?

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随着蛋重量的减少,气室相对增大,气室的大小用高度来衡量。影响气室变化的主要因素是贮存时间和外界的温度、湿度。存放时间越长,重量损失越多,气室则逐渐增大,所以气室的大小可以判定蛋的鲜陈。