双孢蘑菇贮藏保鲜技术？

双孢蘑菇，又称白蘑菇，是世界上栽培地域最广、生产规模最大的一种食用菌。鲜菇含水量高，组织幼嫩，各种代谢活动非常活跃，采后如不及时进行处理，则水分大量蒸发，子实体萎蔫，经1-2d就会变成暗褐色，菌柄伸长，菌盖开伞，失去食用价值和商品价值。双孢蘑菇的组织结构特点也决定其容易遭受病苗、害虫和机械伤害，由此而引起腐烂变质。

当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时应及时采摘，采收后剪去菇柄。如菇色发黄或变褐，可放人0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10min，捞出沥干，再将蔚菇迅速预冷待贮。采收用具和包装容器在使用前要进行消毒处理。

适宜的贮藏条件：温度0℃，空气相对湿度90%。众浓度0%-1%。CO2浓度大于5%，冷藏可贮藏3-4d，气调贮藏可贮藏7-10d。

(一)气调贮藏 将经过预冷的双抱蘑菇装人0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋装址约1kg,密闭袋门后放人气调库中贮藏。要在4-5h内将璐菇体温降到0-3℃，使蘑菇的呼吸作用逐渐减弱，袋中的C02浓度缓慢下降，COZ浓度缓慢上升。贮藏1-2d后，即可用针在袋上刺孔，可撰本保持袋中O2和CO2浓度相对恒定。此后，还需对贮藏环境增湿，以保持袋内有较高的湿度。

在贮藏过程中，不适宜的O2和CO2浓度对双袍蘑菇生长有刺激作用。如4%的O2可刺激菇盖的生长。造成开伞；5%的CO2能刺激菇柄伸长。所以应控制好贮藏期间的适宜的气体指标。

(二)辐射贮藏 辐射处理可以有效延长双抱脚菇的贮藏期，且处理方便、快捷.试验表明:用1-10Gy处理可以推迟麟菇开伞10-14d;在15℃条件下，用r射线20-25Gy处理可抑制开伞和菌柄伸长；15-20℃时，5OGy处理可有效抑制褐变。从而可使在15℃条件下贮藏36d的蘑菇有相应的货架期。