在自然环境中，大口黑鲈喜栖息于沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境，尤喜群栖于缓慢流动的清新水体。一般活动于中下水层，常藏身于植物丛中。pH值6～8.5，淡水或盐度10‰以下的咸淡水中，经人工养殖驯化，已能适应稍肥沃的水质，正常生活要求溶解氧3mg/L以上，水温1～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20～3O℃。加州鲈为肉食性鱼类，摄食性强，食量人，且会相互残杀，特别是在苗种培育期间。
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