一、品种选择。秋莴笋应选择耐热性强、晚熟不抽苔、对高温长日照不敏感的品种。适宜早秋栽培的品种有成都杆、二白皮、万年椿、二青皮等；适于秋季栽培的品种有南京紫皮香、杭州圆叶、长沙细尖叶、锣锤、贵阳罗汉莴笋、上海大圆叶等。
二、浸种催芽。莴笋属喜冷凉型蔬菜，种子4℃开始发芽，15℃发芽最快。当温度超过30℃时，发芽速度减缓，甚至受阻。这是因为莴笋种子为瘦果，有坚厚的果皮和种皮，种子在高温下萌芽，呼吸作用旺盛，进入胚的氧气不足，抑制发芽。催芽时，应先将种子浸泡12至24小时，然后用湿沙纱布包好，放入冰箱，保持温度在10℃至20℃。也可将种子吊挂在深井里，离水面30至40厘米处。催芽期间，每天用清水洗种，4至5天左右种子露芽，可取出播种。
三、适时播种。早秋栽培的播期一般在6月至7月，10月以后上市的可适当晚播。一般应根据当地情况，将苗期安排在旬平均气温为25℃至26℃时为宜。
四、培育壮苗。播种时应适当增加播种量，一般每平方米苗床播种20至25克。苗床土应选择疏松肥沃的壤土，并施腐熟的猪、鸡、鸭粪为基肥，精细整平土地。如气温较高，播前应浇足水，播后用齿耙浅耙畦面使种子和土混合，并稍压紧，最后盖遮阳网或稻草保湿。必要时，每天喷水一次。出苗后揭除覆盖物。苗床可用竹帘或遮阳网覆盖，亦可在棚架下育苗，或与小白菜混播，形成凉爽湿润的环境小气候。用竹帘、遮阳网、棚架遮阳的，每天上午8点盖严，下午5点揭开。温度过高时，可往竹帘或遮阳网上喷水降温。苗期要松土、除草、间苗1至2次。
五、适当密植。加强肥水管理苗龄25至30天，4至5片真叶时定植。苗龄过长，易造成未熟先抽苔。秋莴笋生长快、生长期短，可适当密植。一般株行距20至28厘米见方。定植后，应勤浇水，活棵后应立即施速效氮肥。接着少浇水，浅中耕，促进根系发展。团棵后，进行第二次追肥，以速效氮肥为主、施当配钾肥。当茎部开始膨大时，进行第三次追肥，氮钾肥并用。在收获前15天左右停施追肥。在笋茎膨大期可喷洒500ppm至800ppm的青鲜素或350ppm的矮壮素，能防止窜笋抽苔，提高莴笋的产量和质量。
1、栽培时期。一般于10月播种，冬前定植，4—5月收获。
2、育苗。莴苣栽培通常采用育苗移栽。选用土质肥沃、排水良好的土壤作苗芽，施人粪尿，并配施磷肥作基肥。选用饱满种子，适当稀播，及时间苗，使幼苗粗壮，防止徒长。5—6片真叶时定植，10月份播种的则要40天左右的苗龄。
3、定植。栽培前应施厩肥等作为基肥，亩施1000—1500公斤，定植密度视品种和栽培季节而异，一般早熟品种的行株距为25×20厘米，晚熟品种为35×25厘米。移植时就带土护根，定植后浇水，以利迅速还苗和生长。
4、肥水管理。植株小时，宜少量多次追肥。连座期后，茎开始膨大，应重施追肥。但追肥不宜过浓和施得过晚，过晚易使茎开裂。土壤过于干旱或水分过多，缺肥或偏施氮肥，都会造成茎部瘦长，品质差。应根据土壤肥力和水分等情况进行合理的肥水管理。
5、收获。茎用莴苣的收获标准是心叶与外叶平时为收获适期。叶用莴苣是外叶开始老化，叶球较充实时为收割适期。过迟收获，则茎皮增厚，茎部伸长，品质下降。
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